Fondue Gruyère

INGREDIENTES:
1 colher (chá) de manteiga sem sal
1 dente de alho
400g de Queijo Gruyère
1 copo e meio de vinho branco acidificado com limão
1 cálice de kirsch


MODO DE PREPARAR:
Passe o dente de alho da mesma forma que na receita clássica. A seguir deixe a manteiga derreter na panela, procurando untar todo o fundo e as bordas. Deixe esfriar um pouco, adicione o vinho e proceda de acordo com a receita original.

Receitas de Fondue

A PREPARAÇÃO:
Sejam quais forem os tipos de queijos e vinhos utilizados, a Fondue segue sempre 4 passos básicos:

1 - Aqueça o vinho na panela;
2 - Adicione o queijo ralado ou cortado em cubos pequenos;
3 - Misture bem com uma colher de madeira até a massa tornar-se homogênea e cremosa;
4 - Transfira a panela do fogão para o réchaud, antes de servir.

Utilizando a receita da Fondue clássica, vamos dar a seqüência da preparação em detalhes:

Fondue Clássica

INGREDIENTES:
1 dente de alho
1 copo e meio de vinho branco seco
200g de Queijo Emmental
250g de Queijo Gruyère
1 colher (sopa) de noz-moscada moída
2 bengalas de pão francês (baguette) ou pão italiano
1 colher (chá) de suco de limão


MODO DE PREPARAR:
Rale os Queijos Emmental e Gruyère ou corte em cubos bem pequenos. Espalhe a noz-moscada sobre os pedaços de queijo. Corte os pães em cubos de 2 x 2cm, cuidando para que cada cubo contenha pelo menos uma face com casca. Coloque a panela em fogo brando e com um garfo esfregue o dente de alho no fundo e nas bordas da panela. Despeje o vinho na panela e espere aquecer, sem ferver. Acrescente o suco de limão, coloque os Queijos Emmental e Gruyère e mexa lentamente com uma colher de madeira com movimentos em forma de 8 até o vinho e os queijos formarem uma massa homogênea e cremosa. Adicione a noz-moscada, mexa mais um pouco e leve à mesa sobre a chama do réchaud.


MODO DE SERVIR:
Ajuste a chama do réchaud para manter a temperatura da massa. Espete um cubo de pão com o garfo apropriado e mergulhe-o na mistura quente e cremosa. Note que nesta receita clássica não consta o Kirsch, que é próprio da Fondue Neuchâteloise. O suco de limão mencionado é para acentuar a acidez do vinho, proporcionado uma homogeneidade maior à massa. Além da Fondue de queijo, existem também a Fondue de chocolate e a Fondue de carne, conhecida por Fondue Bourguignone. Esta última leva o nome de Fondue apenas por utilizar o mesmo equipamento que a Fondue de queijo, pois na realidade, a carne não é "fundida", e sim, frita no óleo. A Fondue de queijo, quando bem preparada, é uma cerimônia única e não deve ser servida com outro tipo de Fondue. A idéia que algumas pessoas têm de que as Fondues de queijo, carne e chocolate devem ser servidas em seqüência é equivocada.

Fondue Neuchateloise

INGREDIENTES:
200g de Queijo Emmental
250g de Queijo Gruyère
1 copo e meio de vinho branco seco
1 dente de alho
1 cálice de Kirsch
1 colher (sopa) de amido de milho


MODO DE PREPARAR:
Quando a Fondue estiver pronta, acrescente o amido de milho previamente diluído no cálice de Kirsch. Mexa mais um pouco deixando no fogo mais uns 15 segundos.

Fondue Cremosa

Está é, sem dúvida, a receita mais difundida no Brasil e se destaca pela cremosidade da massa e pela suavidade do sabor.

INGREDIENTES:
200g Queijo fundido tipo Gruyère
400g Queijo Gruyère
1 copo e meio de vinho branco seco, tipo Riesling
1 cálice de chá de vodka
1 colher (chá) de amido de milho
1 dente de alho

Fondue Americana

Outra variação muito cremosa. O Queijo Cheddar, devido ao tempo de maturação, proporciona uma massa bastante homogênea, com uma coloração interessante.


INGREDIENTES:
200g Queijo fundido tipo Gruyère
400g de Queijo Cheddar natural
1 copo e meio de vinho branco, Semillon ou Riesling
1/2 cálice de chá de fécula de batata
1 colher (chá) de condimento de mostarda
1 dente de alho


MODO DE PREPARAR:
A mostarda deve ser diluída em meio cálice de vinho branco e espalhada sobre o fundo e as bordas da panela aquecida. Antes da mistura secar deite o vinho e proceda da mesma forma que as outras receitas. A fécula de batata deve ser diluída no 1/2 cálice de uísque.

Fondue Escandinava

INGREDIENTES:
450g de Queijo Estepe, maturado
1 copo e meio de vinho banco
1 cálice de Aquavit

Fondue à minha moda

Depois de muitas pesquisas e experimentações com os queijos e vinhos nacionais, cheguei a esta receita, que é, hoje, a minha preferida:


INGREDIENTES:

450g Queijo do Reino, maturado
1 cálice de grappa (bagaceira)
1 copo e meio de vinho branco seco
1 colher de (chá) de noz-moscada
1 colher (chá) de páprica doce
MODO DE PREPARAR:
A grappa é adicionada quando a Fondue estiver quase pronta. A páprica e a noz-moscada são acrescentadas juntas, logo após a fundição do queijo. Serve-se com vinho tinto jovem, Cabernet ou Merlot.